想让鱼加倍鲜?试试这办法,一学就会!
一个恍惚,竟也踏进了四月里。昨天还在早春的阴雨里,今天就是一阵明媚暖阳。 蛰伏了一个冬天,各种江河湖鲜都活络了。经过菜场的鱼摊时,要巧妙躲开,不然就要被鱼儿蹦跳的水花溅到。 早上买鱼,中饭吃了最新鲜。挑了条肥美的鲈鱼,配点时令的春笋那叫一个鲜~ 而对于早出晚归的上班一族来说,去市场买条新鲜的鱼,显得略有奢侈。 现在的网购生鲜算是帮大家解决了这个痛点。冻品鱼虾放进冰箱,随取随吃。 但冻品口感有时不如新鲜的,做法上会有些限制。今天用了一条冰冻的海鲈鱼按这种方法料理,同样好吃。一方面酱香去腥,另一方面春笋吊鲜不掩盖鱼鲜。 不会做鱼的朋友,不妨来试试这个法子! ▼ RECIPE 春笋素鸡抱鱼 材料 鱼 1条 / 春笋 2根 / 素鸡 150g 干菜 1小把 / 姜 3片 / 小米辣 半根 调料 生抽 3瓷勺 / 料酒 2瓷勺 / 老抽 半瓷勺 糖 2茶匙 / 盐 1茶匙 ▼ 1. 腌鱼: 鱼背两边各切三刀,将1瓷勺料酒、1茶匙盐涂抹全身(里面也要抹到哦),腌制10分钟。 ▼ 2. 准备配料: 素鸡切半圆片,春笋切小段后用热水烫一下。 ▼ 3. 煎鱼: 锅中倒油,放入姜片,煎至姜片边缘泛黄。 鱼擦干表面水分,等油热后放入煎制。 鱼皮定型后翻面,两面都金黄后倒入1瓷勺料酒、3瓷勺生抽、半瓷勺老抽、2茶匙糖。 放1把冲洗过的干菜。 倒半碗热水。 用勺子不断将汤汁淋在鱼背上。 ▼ 4. 加配料: 素鸡和春笋段码在边缘,加半根切圈的小米辣。 ▼ 4. 完成: 煮至素鸡和春笋上色,汤汁收浓,就可以准备出锅啦。 酱色诱人的一盘,加点香菜装饰吧。 鱼肉的鲜美,春笋的鲜美,都被统统收入,话不多说,赶紧品尝吧~